Zwiebelpizza mit Spinat und Chiliöl - © UFOP

Zwiebelpizza mit Spinat und Chiliöl

Feinschmecker-Fladen

So lecker die klassische Pizza mit Tomaten auch ist – manchmal kann etwas Abwechslung nicht schaden. Wie wäre es stattdessen mit einem Belag aus Ziegenfrischkäse und roten Zwiebeln? Das Highlight ist der frische Spinat, der erst nach dem Backen hinzugefügt wird und mit selbstgemachtem Chiliöl beträufelt wird. So geht’s:

Zwiebelpizza mit Spinat und Chiliöl

Zutaten für 4 Portionen
Für das Chiliöl
10 getrocknete Chilischoten
1/2 TL Meersalz
40ml Rapsöl
60ml Rapsöl, kaltgepresst

Für den Teig
1 Bund Thymian
400g Mehl, Typ 550
1 Päckchen Backpulver
200g Magerquark
120ml Rapsöl
4 EL Milch
1 Ei (L)
1 TL Meersalz

Für den Belag
300g Ziegenfrischkäse
4 rote Zwiebeln
150g Baby-Spinat
8 Scheiben magerer Bauchspeck
Salzflocken, ersatzweise Meersalz

Zubereitung
Für das Chiliöl die Hälfte der Chilischoten mit 1/2 TL Meersalz grob zerstoßen und mit Rapsöl auf 100 bis 120°C erhitzen, vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren. Mit kaltgepresstem Rapsöl und den restlichen Chilischoten vermengen.
Für den Teig Backofen auf 250°C vorheizen. Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen streifen und fein schneiden. Mehl mit Backpulver vermengen und sieben. Zusammen mit Quark, Rapsöl, Milch, Ei, 1 TL Meersalz und der Hälfte des Thymians verkneten. Teig auf Backpapier dünn ausrollen. Belag: Ziegenkäse auf den Teig streichen. Zwiebeln abziehen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Ziegenkäse verteilen. Pizza im Backofen auf der untersten Schiene 12 bis 15 Minuten knusprig backen.
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die fertige Pizza noch heiß mit Spinat, Speck und dem restlichen Thymian belegen, salzen und mit Chiliöl beträufeln. Vegetarier lassen den Speck einfach weg.

Tipp: Man kann das Chiliöl auch in größeren Mengen herstellen – es hält im Kühlschrank einige Wochen.

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